Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, per circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente e sbriciolale.

Metti le patate in una pentola grande e copri con acqua salata; porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire fino a quando non saranno leggermente tenere, per circa 8 minuti. Scola e trasferisci le patate in una teglia da forno.

Irrora le patate con olio d'oliva e condisci con pepe nero.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando non saranno tenere, per circa 10 minuti.