Preriscalda il forno a 190°C. Ungi una teglia da forno di dimensioni 9x13 pollici e porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella e cuoci la cipolla e il peperone fino a quando non si ammorbidiscono (3-5 minuti). Aggiungi la salsiccia e i gamberi, poi spegni il fuoco per finire la cottura.

Cuoci la pasta penne nell’acqua bollente per 6 minuti e conserva 120 ml di acqua della pasta.

In un pentolino, fai sciogliere 1 cucchiaio di burro. Incorpora la farina, l'aglio e il condimento Cajun. Versa lentamente il latte, l'half and half e l'acqua della pasta riservata mescolando fino a ottenere una salsa liscia e bollosa (2-3 minuti). Aggiungi i formaggi e lasciali fondere.

Combina la pasta cotta, la salsiccia, il composto di gamberi e la salsa nella teglia. Copri con carta stagnola.