Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non diventa limpida. Unire il riso e 1 1/2 tazze di acqua in una pentola e portare a ebollizione, circa 5 minuti. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché tutta l'acqua non viene assorbita e il riso è morbido, da 8 a 10 minuti.

Usare un cucchiaio di legno per trasferire il riso cotto in una ciotola non metallica e metterlo da parte per farlo raffreddare.

Nel frattempo, unire aceto, zucchero e sale in una piccola pentola e portare a ebollizione, circa 5 minuti. Ridurre il calore e cuocere ancora 1 minuto. Combinare il composto di aceto con il riso che si sta raffreddando, pochi cucchiai alla volta, fino a quando il riso non è ricoperto; potrebbe non essere necessario tutto il composto di aceto. Mettere da parte per finire di raffreddarsi completamente, circa 15 minuti.

Mettere un foglio di nori su un tappetino per sushi con la parte ruvida rivolta verso l'alto. Tenere una piccola ciotola d'acqua vicina. Con le mani bagnate, distribuire uniformemente una manciata di riso sul nori. Disporre cetriolo e granchio sopra il nori, a circa 1/2 pollice dal bordo più vicino a te. Arrotolare partendo dal bordo più vicino, allontanandoti da te. Premere e arrotolare di nuovo per sigillare. Ripetere con il nori rimanente, riso, cetrioli e granchio.