Indossando i guanti, sciacquare i jalapeños e rimuovere il gambo. Tagliarli a fette spesse 1/4 di pollice e metterli da parte. Per ridurre la piccantezza, rimuovere i semi se lo si desidera.

Combinare lo zucchero di canna e l'aceto di mele in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio in polvere, i semi di sedano, la curcuma, i semi di cumino, i semi di anice, il sale e i fiocchi di peperoncino rosso. Far sobbollire per 3 minuti.

Aggiungere le fette di jalapeño al liquido e far sobbollire per 4-5 minuti.

Rimuovere i jalapeños con un mestolo forato e metterli in un barattolo. Far sobbollire il liquido per 10 minuti a fuoco medio-basso fino a quando non si sarà leggermente addensato.