Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

In una padella pesante a fuoco medio-basso, cuoci e mescola lo zucchero fino a quando non si scioglie e diventa di un marrone chiaro. Versare con cura nel piatto da forno rotondo da 9 pollici, inclinando il piatto per ricoprire completamente il fondo.

In una ciotola media, sbatti i tuorli e gli albumi d'uovo. Aggiungi acqua, latte condensato, vaniglia e sale fino ad ottenere un composto liscio. Versare nel piatto preparato.

Fodera una teglia con un canovaccio da cucina umido. Posiziona il piatto da forno sul canovaccio, all'interno della teglia, e posiziona la teglia sulla griglia del forno. Riempi la teglia con acqua bollente fino a raggiungere metà dei lati del piatto da forno.

Cuocere nel forno preriscaldato per 1 ora, fino a quando il centro è appena impostato (ancora un po' tremolante). Rimuovere il piatto su una gratella per raffreddarlo per un'ora, quindi conservare in frigorifero per diverse ore o durante la notte.