Unisci le carote, il latte e lo zucchero in una pentola olandese da 6 a 8 litri; porta ad ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.

Riduci il fuoco a medio; cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si è evaporato, circa 1 ora.

Usa un mortaio e pestello o un matterello per rompere i baccelli di cardamomo. Trita grossolanamente i semi, scartando i gusci.

Riscalda l'olio in una padella molto grande a fuoco medio-alto. Cuoci metà del cardamomo fino a quando non diventa profumato, circa 30 secondi.

Aggiungi il composto di carote e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non diventa denso e simile alla marmellata, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco.