Unite il brodo di pollo, l'aglio e lo zafferano in una pentola e riscaldate a fuoco basso.

Cuocete la pancetta a dadini in una padella di ghisa a fuoco medio per circa 10 minuti, poi mettetela da parte.

Eliminate il grasso, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuocete le carote, i cuori di carciofi e i fagiolini fino a quando non si ammorbidiscono. Mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva rimanente nella padella, cuocete la cipolla con sale e pepe fino a quando non si ammorbidisce, poi aggiungete i pomodori e cuocete fino a ottenere una consistenza simile al concentrato, per 15-20 minuti.