Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Metti un inserto per la cottura a vapore in una pentola e riempila con acqua appena sotto il fondo del cestello. Porta l'acqua ad ebollizione. Aggiungi il cavolfiore, copri e cuoci a vapore fino a quando non diventa tenero, da 5 a 7 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Frulla cavolfiore, funghi e cipolle verdi in un frullatore fino a ottenere pezzi grossolani ma ancora consistenti.

Separa i tuorli dagli albumi in 2 ciotole. Sbatti gli albumi in una ciotola usando un mixer elettrico fino a formare picchi medi.

Combina half-and-half, burro e farina in una pentola a fuoco basso; cuoci e mescola finché la salsa bianca non si addensa, circa 5 minuti. Lascia leggermente raffreddare.

Mescola nella ciotola la salsa bianca, il Parmigiano, il composto di cavolfiore, i tuorli d'uovo, la curcuma, il sale, il pepe e il curry in polvere. Incorpora delicatamente gli albumi con una spatola. Versa il composto in una teglia da forno di vetro e spolverizza con paprika.