Mettere le patate e le patate dolci in una pentola e coprirle con acqua. Far sobbollire fino a quando le patate non si possono facilmente forare con una forchetta, quindi scolarle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Mettere la cipolla affettata in una ciotola di acqua tiepida, lasciare riposare per 10 minuti, poi scolare e mettere da parte.

Mettere il succo di lime, il sedano, il coriandolo e il cumino nel bicchiere di un frullatore, e frullare fino a ottenere un composto liscio. Versare questo composto in una grande ciotola di vetro, e mescolare con l'aglio e il peperoncino habanero. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere il filetto di tilapia e i gamberetti tritati.

Lasciare marinare per un'ora, mescolando occasionalmente. I frutti di mare sono pronti quando diventano sodi e opachi.