Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuoci i maccheroni nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando saranno teneri ma ancora sodi al morso, circa 8 minuti. Scola e tieni in caldo.

Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco basso. Incorpora la farina e mescola fino a ottenere un composto pastoso e schiumoso, per circa 2 minuti. Aggiungi gradualmente il latte e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci e mescola fino a quando il composto non diventa denso e liscio, da 3 a 5 minuti. Incorpora 1 1/2 tazze di cheddar e cuoci fino a quando non si sarà sciolto, circa 5 minuti.

Aggiungi i maccheroni e il bacon nella padella; mescola delicatamente per combinare con la salsa. Aggiungi ulteriore latte solo se necessario per ricoprire uniformemente la pasta. Trasferisci in una pirofila da 1 1/2 litri; cospargi con le restanti 1/2 tazza di cheddar sopra.