Metti la carne macinata e la cipolla in una padella a fuoco medio e cuoci mescolando per circa 10 minuti, sbriciolando la carne mentre cuoce. Scola la carne e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi i cetriolini tritati, il formaggio grattugiato e la senape, e mescola bene.

Fodera una teglia con carta da forno. Metti una ciotola d'acqua accanto alla tua postazione di lavoro. Rimuovi un involucro per egg roll dal mucchio e copri gli involucri rimanenti con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino.

Posiziona l'involucro sulla superficie di lavoro con un angolo rivolto verso di te. Metti circa 1/4 di tazza di ripieno sull'involucro e piega l'angolo superiore sopra il ripieno. Avvolgi strettamente l'involucro in un cilindro, inserendo i bordi mentre arrotoli, fino a quando l'involucro non racchiude completamente il ripieno. Inumidisci l'ultimo angolo con un po' d'acqua e finisci di avvolgere in modo che l'angolo inumidito si attacchi saldamente all'uovo roll e non ci siano spazi che permettano al ripieno di fuoriuscire. Posiziona gli egg rolls farciti sulla teglia foderata con carta da forno, coperti con un tovagliolo di carta leggermente umido, mentre finisci di preparare gli egg rolls.