Preriscalda il forno a 350 gradi F (180 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Per il ripieno, mescola il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Forma delle palline con il ripieno e mettile sulla teglia preparata. Congela per almeno 30 minuti.

Combina il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino a ottenere una crema. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia; sbatti fino a che non diventa liscio e soffice.

Riduci la velocità della frusta al minimo e aggiungi farina, cannella e bicarbonato di sodio fino a quando la farina non scompare.

In una ciotola bassa separata, mescola 1/4 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di cannella per lo zucchero alla cannella.

Prendi l'impasto dei biscotti a cucchiaiate da 2 cucchiai e appiattiscilo in un cerchio con le mani. Metti una pallina di ripieno di formaggio cremoso al centro dell'impasto del biscotto. Premi l'impasto del biscotto intorno al ripieno, sigillando quest'ultimo all'interno.

Rotola ogni pallina di impasto del biscotto nello zucchero alla cannella e disponila su una teglia rivestita con carta da forno.