Mettere i petti di pollo in una grande pentola; coprire con acqua. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando non saranno più rosa al centro e i succhi non saranno trasparenti, circa 20 minuti. Un termometro istantaneo inserito al centro del petto dovrebbe leggere almeno 74°C. Scolare e lasciar raffreddare il pollo quanto basta per poterlo maneggiare. Togliere la carne dalle ossa e dalla pelle. Sminuzzare la carne e metterla da parte.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuocere e mescolare il sedano nell'olio caldo finché non diventa morbido. Incorporare il formaggio cremoso, la salsa al formaggio blu e la salsa ranch. Cuocere e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Mescolare il pollo sminuzzato e la salsa piccante. Trasferire il tutto in una teglia da 8x8 pollici e cospargere con formaggio grattugiato.