Posizionare la griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscaldare il grill del forno. Foderare una teglia con carta stagnola.

Disporre i peperoni poblano, con il lato tagliato verso il basso, sulla teglia preparata. Grillare fino a quando le bucce non diventano nere e si spellano, circa 6 minuti. Avvolgere i peperoni nella carta stagnola della teglia; lasciarli raffreddare al vapore mentre si raffreddano, circa 15 minuti. Rimuovere ed eliminare bucce e semi. Tritare i peperoni poblano a pezzetti.

Ridurre la temperatura del forno a 220 gradi Celsius.

Scaldare una padella adatta al forno su fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale macinato, il brodo di pollo, ½ cipolla, il riso, il condimento per tacos, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere; portare a ebollizione. Coprire la padella e trasferirla nel forno.

Cuocere nel forno preriscaldato finché il maiale non è più rosa e il riso è tenero, circa 20 minuti.

Combinare la restante ½ cipolla, i pomodori, 1 cucchiaio di coriandolo, la scorza di limone e il succo di limone in una piccola ciotola; condire con sale e pepe nero.