Metti la carne macinata su una superficie di lavoro; dividila in 8 pezzi di dimensioni uguali usando un coltello o un tagliapasta. Rivesti 8 pirottini per muffin con carta forno.

Cospargi il fondo dei pirottini di carta con sale e pepe nero. Forma ogni pezzo di hamburger in una palla grossolana e mettilo in una tazza per muffin. Condisci sopra con sale e pepe.

Posiziona un secondo pirottino di carta sopra ogni pezzo di carne e premilo delicatamente verso il basso per modellare il mini hamburger in una forma rotonda e piatta. Rimuovi i pirottini superiori e rimuovi gli hamburger dalle tazze per muffin; rimuovi anche i pirottini inferiori dagli hamburger.

Riscalda una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci gli hamburger nella padella calda fino a quando non hanno una crosta marrone e sono leggermente rosa al centro, circa 3 minuti per lato. Gira gli hamburger e cuocili 3 minuti dall'altro lato. Togli gli hamburger dal fuoco e lasciali riposare per 2 minuti.