Metti la carne di maiale, i semi di finocchio, la scorza d'arancia, il sale, il pepe nero, il condimento alle erbe italiane, i fiocchi di peperoncino e la noce moscata in una ciotola e mescola molto delicatamente con una forchetta per combinare. Non mescolare troppo. Copri e metti in frigorifero durante la notte.

Controlla il condimento modellando circa 2 cucchiaini di salsiccia in una piccola polpetta e friggendola fino a doratura in una padella a fuoco medio. Lascia raffreddare per 1 o 2 minuti e assaggia per verificare il condimento.

Copri un tagliere con pellicola trasparente. Dividi la salsiccia in 6 parti uguali, arrotola in palline e avvolgi ogni pallina con pellicola trasparente. Premi per appiattire in polpette ed elimina la pellicola.