Mescolate la maionese, l'aceto, la senape di Dijon, il sale, il pepe nero e il peperoncino in una ciotola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate lo zucchero, quindi aggiungete il sedano, il peperone, la carota, i cipollotti, il peperoncino jalapeño e il peperone poblano. Coprite e mettete in frigorifero fino a quando la pasta sarà pronta.

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà morbida ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scolate senza risciacquare.

Lasciate scolare la pasta in uno scolapasta per circa 5 minuti, eliminando l'acqua in eccesso di tanto in tanto. Versate la pasta in una ciotola grande; mescolate per separarla e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. La pasta dovrebbe essere appiccicosa.

Versate il condimento sulla pasta e mescolate fino a distribuirlo uniformemente. Coprite e mettete in frigorifero fino a quando la pasta avrà assorbito il condimento, almeno 4 ore o, se possibile, tutta la notte.