Portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco basso. Mettete il cioccolato, il burro, 2 cucchiai di acqua, il pepe di chipotle macinato e il sale in una ciotola resistente al calore; posizionate la ciotola sopra l'acqua che sobbolle. Sbattete delicatamente fino a quando il composto diventa liscio e lucido dopo che il burro si è sciolto.

Sbattete i tuorli d'uovo, 2 cucchiai d'acqua e lo zucchero in un'altra ciotola resistente al calore sopra la stessa acqua che sobbolle fino a ottenere una consistenza schiumosa e calda al tatto, per circa 3 minuti. Unite al composto di cioccolato, sbattete fino a che non sia liscio e raffreddate in una ciotola di ghiaccio.

Sbattete ½ tazza e 1 cucchiaio di panna fredda fino a formare picchi morbidi. Incorporate delicatamente la panna montata nel composto di cioccolato in due riprese, assicurandovi che rimangano quasi nessuna striscia.