Mettere i tuorli in una pentola. Sbattere lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Aggiungere il latte e la panna; sbattere fino a che non siano ben mescolati. Posizionare la pentola a fuoco medio; continuare a sbattere frequentemente finché il composto non raggiunge una temperatura tra 170 e 180 gradi F (75-80 gradi C) utilizzando un termometro istantaneo. Togliere dal fuoco. Incorporare la noce moscata e il whiskey.

Raffreddare la pentola in acqua fredda fino a che non diventa fresca. Trasferire il composto in un contenitore (un grande bricco è ideale). Coprire e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, per 2-3 ore.

Mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non mantengono una consistenza più ferma. Incorporare gli albumi nella base cremosa fino a completo assorbimento. Mettere in frigorifero fino a raffreddamento, circa 30 minuti.