Posiziona una griglia nel forno al centro e preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi leggermente una teglia da 8x8 pollici.

Prepara la crosta: usa il retro di una spatola o un cucchiaio di legno per schiacciare farina e burro in una ciotola grande fino a quando non saranno ben combinati. Incorpora lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale fino a ottenere un impasto simile a quello sbricioloso dei biscotti. Inumidisci le dita con un po' d'acqua e premi l'impasto sul fondo della teglia preparata. Usa una forchetta per fare dei fori su tutta la crosta.

Cuoci nella parte centrale del forno preriscaldato finché i bordi non saranno leggermente dorati, circa 22 minuti. Metti da parte.

Prepara la crema: sbatti insieme le uova e il tuorlo d'uovo in una ciotola media fino a quando non saranno combinati. Aggiungi lo zucchero bianco e la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il succo di limone e la scorza; mescola per 2 minuti. Versa sopra la crosta calda.

Cuoci al centro del forno fino a quando la crema non si sarà solidificata e la superficie avrà una sottile crosticina bianca di zucchero, circa 25 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.