Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuoci la pasta a gomito nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando non è tenera ma ancora soda al morso, circa 8 minuti. Scola e metti da parte.

Fai sciogliere 1/4 di tazza di burro in una grande padella a fuoco medio. Quando il burro inizia a schiumare e a fare bolle, aggiungi la farina; cuoci a fuoco medio fino a quando la farina inizia a diventare giallo chiaro, da 3 a 4 minuti.

Aggiungi timo, peperoncino di Cayenna e pepe bianco; cuoci e mescola per un altro minuto, poi incorpora 1 tazza di latte fino ad ottenere un composto liscio. Versa il restante latte e mescola ancora. Porta la salsa appena a ebollizione.

Incorpora sale, salsa Worcestershire e noce moscata. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 8 minuti.

Spegni il fuoco, quindi aggiungi 2 1/4 tazze di formaggio Cheddar; mescola fino a quando non si sarà sciolto e combinato. Incorpora la senape Dijon.

Trasferisci la pasta in una teglia da 20x20 cm, quindi versa la salsa al formaggio; mescola per combinare accuratamente la pasta con la salsa.

Mescola insieme il pangrattato panko e 1 cucchiaio di burro sciolto in una piccola ciotola.

Cospargi il composto sopra la pasta al formaggio. Cospargi la restante 3/4 di tazza di formaggio Cheddar sopra.