Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i pangrattati; cuoci e mescola fino a quando non diventano croccanti e tostati, da 2 a 5 minuti. Trasferisci i pangrattati in una ciotola.

Macina i fili di zafferano con un mortaio e pestello; versa il vino bianco nel mortaio e mescola per combinare.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Cuoci i bucatini nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno quasi completamente cotti ma ancora al dente, da 10 a 11 minuti. Scola, riservando ½ tazza dell'acqua della pasta.

Scalda i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi cipolla, finocchio e sale; cuoci e mescola fino a quando la cipolla non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Aggiungi l'uvetta, l'aglio e l'acciuga; cuoci e mescola fino a quando non si riscalda, circa 1 minuto.

Versa il composto di vino nella padella e cuoci fino a quando non sarà quasi evaporato, circa 2 minuti. Versa 1 mestolo di acqua della pasta riservata nella padella e porta a ebollizione. Aggiungi i pinoli e i fiocchi di peperoncino rosso; fai sobbollire fino a quando i sapori non si combinano e il sugo si riduce, circa 5 minuti.

Mescola i bucatini e le sardine nella padella. Aumenta il fuoco al massimo e cuoci, mescolando frequentemente e aggiungendo più acqua della pasta riservata se necessario, fino a quando il sugo e la pasta non saranno riscaldati, circa 5 minuti. Togli dal fuoco.