Fai sciogliere 1 cucchiaino di burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Cuoci e mescola 2/3 del mais con un pizzico di sale e peperoncino in polvere nel burro caldo e nell'olio fino a quando il mais non sarà profumato e dorato, per circa 10 minuti. Aggiungi l'aglio; cuoci e mescola fino a che non sarà profumato, per circa 30 secondi.

Versa 2 tazze di acqua nel composto di mais; porta a ebollizione e aggiungi la polenta al composto. Porta nuovamente a ebollizione, riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire, mescolando occasionalmente fino a quando il composto non si sarà addensato e la polenta avrà assorbito l'acqua, per circa 20 minuti.

Aggiungi le restanti 1/2 tazza di acqua e mescola; cuoci fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, per circa 10 minuti in più.