Mescolare insieme espresso e 2 cucchiai di vino in una ciotola bassa. Mettere da parte.

Sbattere insieme i tuorli d'uovo, 2 cucchiai più 1 cucchiaino di zucchero e il restante cucchiaio di vino in una ciotola grande sopra una pentola di acqua bollente fino a ottenere un composto denso, giallo pallido e cremoso.

Rimuovere la ciotola dal fuoco e sbattere il mascarpone, la vaniglia e il sale fino a renderlo completamente liscio.

Montare gli albumi d'uovo in una ciotola di vetro o metallo fino a ottenere picchi rigidi.

Incorporare delicatamente e piegare metà degli albumi montati nel composto di mascarpone; piegare quindi gli albumi rimanenti.

Mettere una cucchiaiata abbondante di composto di mascarpone in un bicchiere. Immergere brevemente due metà di biscotto nell'impasto di espresso; girare 3-4 volte per ricoprirle. Posizionare le metà dei biscotti sul fondo del bicchiere sopra il mascarpone.

Riempire il bicchiere fino a metà con il composto di mascarpone. Immergere 5 mezzi savoiardi nell'impasto all'espresso e posizionarli verticalmente lungo il bordo interno del bicchiere. Disporre orizzontalmente 2 metà di savoiardi imbevuti sopra il composto di mascarpone nel bicchiere. Aggiungere altro composto di mascarpone in cima. Ripetere con il secondo bicchiere.

Avvolgere entrambi i bicchieri nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.