Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Sbatti 2 uova, farina, acqua, sale e 1/2 cucchiaino di olio d'oliva in una ciotola per ottenere una pastella molto liscia. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 1 ora.

Mescola il tacchino, la ricotta, 1 uovo, 1/2 tazza di parmigiano-reggiano, la mozzarella, la maggiorana, i fiocchi di peperoncino rosso e 1/4 di tazza di prezzemolo italiano in una ciotola fino a completo amalgamento. Condisci con sale a piacere.

Metti una padella su fuoco medio-alto e spennella con olio d'oliva. Versa 1/4 di tazza di pastella nella padella, formando una crêpe sottile. Cuoci ogni crêpe fino a doratura leggera, 1-2 minuti per lato. Ripeti per 6 crêpes.

Spalma 1/2 tazza di salsa marinara in una teglia da forno 9x12. Spennella con uno strato sottile di olio d'oliva. Distribuisci 1/3 - 1/2 tazza di ripieno al centro di ogni crêpe, arrotola e metti nella teglia. Ripeti per tutte le crêpes.

Distribuisci la salsa marinara rimanente sulla parte centrale delle crêpes. Cospargi con 1/3 di tazza di parmigiano-reggiano e condisci con l'olio d'oliva rimasto.