Raccogli gli ingredienti.

Mescola la farina e il sale in una ciotola. Incorpora lo strutto con due coltelli o un taglia-pasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

Incorpora l'acqua fredda a mano solo fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Dividi l'impasto a metà e forma dei dischi. Avvolgi ogni disco nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero fino a quando non si è raffreddato, da 30 minuti a 1 ora.

Stendi un disco di pasta in un cerchio di 11 pollici e premilo in una tortiera da 9 pollici. Metti in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Stendi il disco di pasta rimanente in un cerchio di 11 pollici per la copertura superiore, trasferiscilo su un piatto o una teglia e conservalo in frigorifero fino al momento di usarlo. Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Metti una teglia nel forno per preriscaldarla.

Metti le ciliegie, lo zucchero e l'amido di mais in una pentola media non in alluminio. Lascia riposare il composto fino a quando i succhi non iniziano a fuoriuscire, circa 10 minuti.

Porta ad ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente. Abbassa il fuoco e fai sobbollire fino a quando i succhi non si addensano e diventano traslucidi, circa 1 minuto. Togli dal fuoco e incorpora il burro e l'estratto di mandorla. Lascia che il ripieno si raffreddi fino a diventare tiepido.

Versa il ripieno raffreddato nella crosta preparata. Copri con la crosta superiore, rifinisci e sigilla i bordi e fai dei fori per il vapore.

Inforna nella teglia preriscaldata nel forno preriscaldato fino a quando la crosta non è dorata, da 45 a 55 minuti. Lascia raffreddare per diverse ore prima di tagliare.