Preriscalda il forno a 425°F (220°C) e spruzza un foglio da forno bordato con spray da cucina. Distribuisci le crocchette di patate surgelate sulla teglia, irrorale leggermente con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condiscile con 1 cucchiaio di rub per barbecue.

Inforna le crocchette di patate nel forno fino a quando non saranno dorate e ben calde per circa 25 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.

Metti le cosce di pollo in una ciotola con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, condiscile generosamente con circa 1 cucchiaio di rub per barbecue. Mescola per ricoprirle e rosolale in una padella a fuoco alto fino a doratura, quindi abbassa il fuoco a medio.

Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-basso e mescola la salsa piccante, il miele piccante e altro rub per barbecue, portando a ebollizione.

Versa la salsa al miele piccante sul pollo nella padella e cuoci, bagnando costantemente, finché il pollo non è completamente cotto e lucido (circa 5 minuti). Taglia il pollo cotto in pezzi delle dimensioni di un boccone.

Scalda la salsa al formaggio bianco messicano (queso blanco) nel microonde a potenza del 50% per circa 1 minuto, mescolando ogni 30 secondi.