Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Cuoci le cosce di pollo nel burro caldo fino a quando non saranno più rosa al centro, da 5 a 7 minuti per lato. Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare per circa 5 minuti. Sminuzza o taglia a pezzetti e metti da parte.

Metti la pancetta in una padella media e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente, riservando 1 cucchiaio di grasso di pancetta nella padella. Lascia che la pancetta si raffreddi leggermente, circa 5 minuti; sbriciola e metti da parte.

Raschia i succhi di cottura del pollo dalla padella in una pentola o un tegame olandese. Cuoci patate, carote, sedano, cipolla rossa e aglio nella pentola a fuoco medio fino a quando la cipolla non sarà morbida e trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo, il grasso di pancetta riservato, il brodo, il latte, la zuppa di funghi, il mais, la paprika, il sale e il pepe. Riduci il fuoco e lascia sobbollire lo stufato per 20 minuti.

Mescola la miscela per dolci e il latte per gli gnocchetti insieme per formare un impasto appiccicoso. Metti a cucchiaiate nell'intingolo. Cuoci, scoperto, per 10 minuti.