Raccogli tutti gli ingredienti e preriscalda il forno a 350°F (180°C).

Cospargi il pollo su entrambi i lati con sale e pepe.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle cosce di pollo. Cuoci fino a doratura, 4-5 minuti per lato. Trasferisci il pollo rosolato su un piatto. Ripeti con il pollo rimanente.

Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva nella pentola olandese. Aggiungi le cipolle. Cuoci fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate, circa 3-4 minuti. Incorpora l'aglio tritato, cuocendo fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi.

Aggiungi il burro alla pentola olandese. Una volta sciolto, incorpora l'orzo fino a ricoprirlo completamente di burro. Versa delicatamente il brodo di pollo e raschia la pentola per staccare i pezzi bruni. Porta a ebollizione, quindi togli dal fuoco.

Inforna, coperto, nel forno preriscaldato fino a quando l'orzo non assorbe la maggior parte del liquido, circa 15 minuti.

Togli la pentola olandese dal forno. Incorpora gli spinaci, il Parmigiano, i pomodori secchi, la scorza di limone e il succo di limone.

Adagia le cosce di pollo nell'orzo. Copri, rimetti in forno e inforna fino a quando il pollo non raggiunge i 165°F (74°C), da 10 a 15 minuti.