Mescolare le uova, l'acqua, 2 tazze di farina e il sale in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Dividere l'impasto in 2 parti e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Cuocere il pollo macinato in una padella a fuoco medio fino a doratura; scolare.

Frullare il pollo, gli spinaci e la cipolla in un robot da cucina. Unire con il burro, il formaggio Asiago, il sale, l'aglio in polvere, la noce moscata e il pepe.

Stendere ogni parte dell'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice su una superficie infarinata. Tagliare in quadrati di 2 pollici. Mettere 1 cucchiaino di ripieno su metà dei quadrati, quindi coprire con i quadrati rimanenti e sigillare i bordi con una forchetta.

Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata e cuocere i ravioli a lotti per 8 minuti fino a cottura al dente. Scolare e risciacquare sotto acqua fredda.