Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a doratura uniforme ma non croccante, per circa 8-10 minuti. Scolare su carta assorbente, quindi trasferire in una ciotola.

Aggiungere la cipolla ai grassi rimasti e soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere finché la cipolla non sarà tenera, per altri 3-4 minuti. Versare il vino rosso e continuare a mescolare costantemente finché il vino non evapora. Aggiungere il composto alla pancetta.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuocere la pasta farfalle, mescolando occasionalmente, fino a quando sarà al dente, per circa 8-11 minuti.

Nel frattempo, ricoprire i cubetti di pollo con abbastanza olio d'oliva da inumidirli. Nella stessa padella usata per la pancetta, scaldarla a fuoco medio e cuocere il pollo. Cospargere con metà del basilico, un pizzico di noce moscata e pepe nero. Cuocere finché non si sarà dorato, per 5-7 minuti. Girare, condire l'altro lato e cuocere per altri 5-7 minuti. Mescolare il composto di pancetta al pollo e mantenere caldo.

In un barattolo o shaker, combinare le uova sbattute, la panna pesante, il Parmigiano e la restante noce moscata. Coprire e agitare fino a completo miscelamento.