Unite lo scalogno, la panna semigrassa, il prezzemolo, l'uovo e 1/3 di tazza di pangrattato italiano in una ciotola e mescolate insieme.

Aggiungete il prosciutto e il pollo; condite con sale, pepe, aglio in polvere e paprika. Mescolate tutti gli ingredienti fino a che non siano uniformi.

Aggiungete il pangrattato italiano rimanente e il panko in un piatto poco profondo e mescolate per combinare. Formate delle palline di carne e inserite un cubetto di formaggio svizzero al centro. Rotolate ogni pallina nel pangrattato fino a coprirle uniformemente; posizionatele su un piatto o una teglia. Congelate le polpette per 10 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 400°F (200°C) e sistemate una griglia all'interno di una teglia bordata.

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungete le polpette e cuocete finché non saranno dorate su tutti i lati, da 5 a 10 minuti. Trasferite le polpette sulla griglia preparata.

Cuocete le polpette nel forno preriscaldato finché un termometro istantaneo, inserito vicino al centro, non legga 165°F (74°C), circa 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa alla Dijon. Pulite la padella e fate sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporate la farina e cuocete per 1 minuto. Incorporate il brodo di pollo e la panna semigrassa. Unite la senape, il sale e il pepe e portate a ebollizione. Riducete il calore e fate sobbollire finché la salsa non sarà ricca e cremosa, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.