Raccogli tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti una teglia da 10x15 pollici con carta da forno.

Per le polpette, scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Cuoci la cipolla e l'aglio fino a quando non diventano teneri, circa 3 minuti. Aggiungi gli spinaci tritati e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 2 minuti. Metti da parte per raffreddare.

Combina il pollo macinato, il pangrattato, l'amido di mais, il condimento italiano, il sale e il peperoncino rosso in una ciotola grande. Incorpora delicatamente il composto di cipolle raffreddato.

Forma il composto in circa 20 polpette usando circa 1 1/2 cucchiai per polpetta. Disponile sulla teglia preparata.

Inforna fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro delle polpette raggiunge i 165°F (74°C), circa 20-25 minuti.

Nel frattempo, per la salsa, scalda il burro nella stessa padella. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto in più. Aggiungi il vino e il brodo di pollo. Fai sobbollire e mescola fino a quando non si addensa e bolle, 1-2 minuti.

Incorpora la panna e il formaggio Parmigiano. Cuoci fino a quando non si è leggermente addensato, circa 2 minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si appassiscono, circa 2 minuti. Condisci con sale e pepe.

Aggiungi le polpette alla padella, mescola per ricoprirle con la salsa. Riporta a ebollizione, circa 1 minuto.