Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i fettuccine per 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione per al dente. Scola e conserva 1/2 tazza di acqua della pasta.

Mescola 1/4 di tazza di farina e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola. Rivesti il pollo con la miscela di farina ed elimina l'eccesso.

Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuoci le striscioline di pollo in un unico strato fino a doratura e fino a quando la temperatura interna raggiunge i 73°C, circa 8 minuti.

Aggiungi lo scalogno nella padella e cuoci fino a che diventa traslucido, circa 1 minuto. Incorpora i funghi e saltali fino a doratura, circa 3 minuti.

Versa il vino Marsala e cuoci fino a che si riduce leggermente, raschiando i pezzi bruniti dal fondo della padella, circa 4 minuti.

Aggiungi il brodo di pollo, la panna, il condimento italiano, il pepe nero e l'aglio in polvere. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci fino a che si addensa leggermente, circa 3 minuti.

Incorpora la farina rimanente e il sale fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a che si saranno appassiti, circa 1 minuto.

Aggiungi i fettuccine cotti e il pollo nella padella. Mescola per combinare e cuoci a fuoco medio-alto fino a che tutto è riscaldato, circa 2 minuti.