Scalda l'olio e l'aglio in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando l'aglio non frigge. Aggiungi i pomodori, il basilico, l'origano e lo zucchero; condisci con sale e pepe. Lascia sobbollire per 10-12 minuti fino a quando la salsa si addensa. Metti da parte metà della salsa per un altro utilizzo.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghetti fino a quando sono teneri, circa 12 minuti. Scola e mantieni al caldo.

Batti i pezzi di pollo fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice tra due fogli di pellicola trasparente.

Sbatti l'uovo in un piatto poco profondo. Condisci il pangrattato con pepe nero in un altro piatto poco profondo.

Preriscalda il grill del forno alla massima temperatura. Posiziona la griglia a 10-13 centimetri dalla fonte di calore.

Rivesti le cotolette di pollo nell'uovo, poi nel pangrattato. Disponi le cotolette impanate su una griglia sopra una teglia da forno.

Scalda ¼ di tazza di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggi le cotolette per circa 5 minuti per lato fino a doratura.

Metti le cotolette su una griglia pulita. Ricopri con mozzarella e Parmigiano. Griglia fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato, 2-3 minuti.