Mescolare farina, sale e pepe nero in una ciotola. Impanare i pezzi di petto di pollo nella farina condita per ricoprirli; eliminare l'eccesso di farina.

Fondere il burro in una padella a fuoco medio fino a quando non è caldo ma non comincia a brunirsi. Cuocere i pezzi di petto di pollo impanati nel burro caldo fino a doratura, fino a quando i succhi sono chiari e il pollo non è più rosa all'interno, circa 10 minuti. Girare spesso i pezzi di pollo. Rimuovere il pollo dalla padella e tenerlo al caldo.

Versare il vino bianco nella padella e raschiare il fondo per dissolvere eventuali residui bruni. Aggiungere il succo di limone, ridurre il calore a basso e lasciar sobbollire finché la salsa non si è leggermente addensata, circa 10 minuti. Mescolare spesso. Incorporare i capperi alla salsa e rimettere il pollo nella padella, girandolo per ricoprirlo con la salsa.