Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio; aggiungi i pezzi di pollo e cuoci fino a doratura, circa 8 minuti per lato. Metti da parte il pollo.

Metti gli spinaci in una pentola capiente con 1/4 di tazza di acqua; porta a ebollizione, copri e togli dal fuoco. Lascia che gli spinaci si cuociano al vapore per circa 10 minuti; trasferiscili in un frullatore e frulla fino a quando non saranno tritati molto finemente. Metti da parte gli spinaci.

Metti le cipolle, l'aglio e lo zenzero nella padella; fai soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 10 minuti. Versa i pomodori, il coriandolo in polvere, il sale, il pepe di Caienna, la curcuma, il cardamomo e i chiodi di garofano; aggiungi 1 cucchiaio di acqua e cuoci, mescolando spesso, per 10 minuti.

Versa il latte e mescola per combinare. Aggiungi i pezzi di pollo dorati; porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire fino a quando il pollo sarà tenero, circa 20 minuti. Incorpora gli spinaci e il garam masala; cuoci fino a quando gli spinaci inizieranno ad attaccarsi alla padella, circa 15 minuti.