Riempi una pentola capiente con acqua e metti le cosce di pollo nella pentola. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire fino a quando la carne si stacca dall'osso, circa 45 minuti. Rimuovi il pollo, taglia la carne e rimettila nella pentola.

Mescola carote, sedano, cipolla, peperone, dado da pollo e aglio nella pentola; fai sobbollire finché le verdure non sono tenere, da 10 a 15 minuti.

Incorpora gli spinaci surgelati e cuoci fino a quando diventano teneri, da 5 a 10 minuti.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Cuoci le tagliatelle nell'acqua fino a quando sono al dente, da 8 a 10 minuti. Scola e metti da parte.