Arrostire i peperoni su una fiamma aperta, girandoli spesso, fino a quando la pelle non diventa nera e sono quasi morbidi. Avvolgere i peperoni in alcuni tovaglioli di carta e poi in un canovaccio da cucina. Lasciarli cuocere al vapore nel canovaccio per almeno 15 minuti.

Mentre i peperoni riposano, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, l'aglio e una grossa presa di sale; saltare fino a quando le cipolle non diventano traslucide, 3-4 minuti. Incorporare la salsa marinara, il brodo di pollo, la polvere di peperoncino, l'origano, il pepe, il sale, il peperoncino in polvere, il cumino e la cannella; portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso e lasciar sobbollire, mescolando occasionalmente, per 30 minuti. Aggiungere altro brodo di pollo per una salsa più leggera, se desiderato. Assaggiare e regolare i condimenti se necessario. Tenere in caldo finché non è necessario.

Rimuovere la pelle bruciata e i baccelli dei semi dai peperoni e risciacquare i semi sciolti. Tagliare i peperoni a strisce di 1/4 di pollice.

Sbattere 2 uova intere in una ciotola, quindi separare altre 3 uova (gli albumi in un'altra ciotola, i tuorli nella prima ciotola). Sbattere i tuorli e le uova intere con sale fino a renderli leggeri e spumosi, quindi incorporare gradualmente la farina e mettere da parte. Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente al composto di tuorli per ottenere una pastella leggera.

Scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio. Per ogni pancake, aggiungere 1/8 della pastella, seguita da uno strato di strisce di peperone e cubetti di formaggio. Distribuire un altro 1/8 della pastella sopra per coprire i peperoni e il formaggio. Coprire e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.