Sbuccia, togli i semi e taglia la zucca zapallo a pezzi. Mettila in una pentola, copri con acqua e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuoci fino a quando la zucca è morbida e facilmente trapassabile con una forchetta, dai 15 ai 20 minuti. Scola e lascia raffreddare leggermente.

Mescola insieme farina, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola, e metti da parte. Mescola insieme la zucca e il burro fuso. Incorpora il composto di farina al composto di burro fino a che non siano amalgamati. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta fino a ottenere un impasto morbido e setoso, aggiungendo un po’ più di farina se necessario. Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per 15 minuti.

Stendi l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice e ritaglialo in cerchi di 3 pollici di diametro. Fai alcuni fori su ogni cerchio con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.