Raccogli tutti gli ingredienti.

Arrostire i peperoni interi su una fiamma aperta su un bruciatore a gas, girandoli frequentemente, fino a quando le bucce non sono uniformemente nere e vesciche. Trasferire i peperoni in un sacchetto di plastica richiudibile. Sigillare il sacchetto e lasciare che i peperoni sudino per un po'; questo permetterà alle bucce di essere facilmente pelabili.

Mentre i peperoni stanno sudando, cuocere la carne macinata in una padella a fuoco medio-alto fino a quando non sarà uniformemente dorata e sbriciolata. Aggiungere cipolla e aglio, e cuocere per qualche altro minuto. Condire con sale e pepe.

Indossare guanti da cucina se lo si desidera e rimuovere i peperoni dal sacchetto. Pelare e scartare le bucce bruciate. Passare i peperoni sotto acqua corrente fredda per sciacquare via eventuali pezzi bruciati, quindi asciugarli con un tovagliolo di carta. Fare un piccolo taglio verticale sul lato di ogni peperone. Rimuovere semi e venature attraverso le fessure.

Riempire ogni peperone a metà con il composto di carne, poi riempire il resto con la mozzarella grattugiata. Chiudere le fessure e fissarle con stuzzicadenti.

Montare gli albumi in una ciotola grande di vetro o metallo fino a quando non saranno spessi e soffici. Incorporare i tuorli sbattendoli fino a quando non saranno ben amalgamati, circa 1 minuto. Mettere la farina in una ciotola poco profonda.