Scalda il latte in una pentola grande a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 90–95°C (195–205°F). Riduci il calore al minimo, mescola lo yogurt e i 3 cucchiai di succo di limone. Mescola per circa 30 secondi, e se il latte non si separa in cagliata e siero, aggiungi altro succo di limone.

Una volta formate le cagliate, spegni il fuoco, versa l'acqua fredda per raffreddare il composto e fermare la cottura. Filtra le cagliate usando un panno o un colino foderato con un canovaccio. Lasciale riposare e scolare per 5-10 minuti.

Premi le cagliate in un disco di circa 5 cm di altezza, appesantendole con una padella pesante. Lascia per 30-90 minuti fino a che non diventa solido al tatto. Avvolgi e conserva il paneer in frigorifero prima dell'uso.

In una ciotola, combina aglio, Sriracha, yogurt, succo di limone, garam masala e sale kosher per formare la marinatura. Mescola bene.

Taglia il paneer in pezzi spessi da 0,5 a 1 cm, immergili nella marinatura assicurandoti di ricoprirli uniformemente. Copri e lascia in frigorifero per almeno 4 ore.

Frulla lo yogurt, il coriandolo, il jalapeno, il succo di lime e il sale per preparare la salsa per intingolo.

In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio-alto e rosola il paneer marinato finché non è dorato, circa 2 minuti per lato.