Aggiungi 1 cucchiaio di farina e 1/2 cucchiaino di sale in una grande busta di plastica richiudibile; agita per combinare. Aggiungi il manzo; agita per ricoprire.

Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo; rosola per circa 3 minuti per lato. Aggiungi funghi, cipolla e aglio; cuoci e mescola fino a quando l'aglio non diventa fragrante, da 3 a 4 minuti. Trasferisci il composto di manzo in una ciotola; lascia i succhi nella padella.

Fai sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro nella padella a fuoco medio. Aggiungi 3 cucchiai di farina; cuoci e mescola fino a che liscio. Incorpora il concentrato di pomodoro, quindi aggiungi il brodo di manzo. Cuoci e mescola costantemente fino a quando non si sarà addensato e inizierà a bollire, circa 5 minuti.