Metti la salsa di soia, il miele, il vino di riso, la salsa hoisin, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aglio, la miscela di cinque spezie, il pepe nero, il peperoncino cayenna e il sale curativo in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco alto; riduci il calore a medio-alto. Cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Taglia la carne di maiale a metà nel senso della lunghezza. Taglia nuovamente ogni metà formando 4 pezzi lunghi e spessi di maiale.

Trasferisci la salsa raffreddata in una ciotola capiente. Aggiungi il colorante alimentare rosso. Metti i pezzi di maiale nella salsa e ricoprili. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero da 4 a 12 ore.

Preriscalda il grill a fuoco medio, 275-300 gradi F (135-150 gradi C) e ungere leggermente la griglia. Rivesti una teglia con carta da forno.

Rimuovi i pezzi di maiale dalla marinatura e lascia scolare l'eccesso. Disponili sulla teglia preparata. Cospargi con sale kosher a piacere.

Trasferisci i pezzi di maiale sulla griglia sopra il calore indiretto del grill preparato. Copri e cuoci per circa 45 minuti. Spennella con la marinatura; gira. Continua a cuocere finché un termometro istantaneo inserito al centro non segna almeno 145 gradi F (63 gradi C), circa 1 ora e 15 minuti in più.