Mettere la farina in una ciotola grande e incorporare gradualmente l'acqua. Mescolare fino a quando l'impasto non si compatta; impastare fino a renderlo liscio, da 15 a 20 minuti. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

Impastare nuovamente per 2 minuti; coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Impastare ancora una volta per 2 minuti. Dividere in 4 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo in una sfoglia spessa 3/8 di pollice. Spennellare entrambi i lati di ogni sfoglia con olio. Sovrapporre le sfoglie; coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Riempire una grande pentola con acqua e portare a ebollizione.

Posizionare una sfoglia di pasta su un tagliere e tagliarla in strisce larghe 1/8 di pollice. Prendere un'estremità di una striscia in ogni mano e allungarla fino a raggiungere una lunghezza di 30-35 pollici. Piegare in tre parti e allungare nuovamente alla stessa lunghezza; sbattere e schiaffeggiare contro il piano di lavoro più volte per allungarla fino a 2-3 metri. Immergere nell'acqua bollente. Aggiungere 2-3 strisce di noodles all'acqua bollente; cuocere fino a cottura, da 5 a 10 minuti. Trasferire i noodles scolati in una ciotola da portata.