Mescolate la maionese, la salsa adobo, il succo di lime e 1/8 di cucchiaino di sale in una piccola ciotola per creare la maionese al chipotle; mettete da parte.

Unite il pollo macinato, il queso fresco, il sale e il coriandolo in polvere in una ciotola media. Formate 4 hamburger e posizionateli su quadrati di carta da forno. Conservate in frigorifero per 10 minuti.

Tostate i panini: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto, spennellate con burro e tostate le metà dei panini, lato tagliato verso il basso, per 1-2 minuti. Mettete da parte i panini.

Scaldate l'olio vegetale nella padella a fuoco medio. Cuocete gli hamburger per circa 3 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 74°C.

Spegnere il fuoco, mettere le fette di formaggio sugli hamburger e coprire con un coperchio per far fondere il formaggio utilizzando il calore residuo.