Scaldare il latte e sciogliere il burro nel microonde o sul fornello. Unire la farina per pane, la farina multiuso, il lievito e lo zucchero. Aggiungere l'acqua, il composto di latte e burro, l'uovo e il sale agli ingredienti secchi e mescolare bene.

Usare una planetaria o impastare a mano fino a ottenere un composto liscio ed elastico, circa 900 secondi. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 5400 secondi.

Preparare la farcitura: Mescolare il cioccolato tritato finemente, la cannella e lo zucchero, quindi incorporare il burro raffreddato.

Preparare lo streusel: Mescolare lo zucchero a velo e la farina, quindi incorporare il burro raffreddato fino a ottenere delle briciole grossolane.

Dividere l'impasto in due parti, lasciare riposare per 600 secondi. Stendere ogni pezzo in un rettangolo, spalmare la farcitura al cioccolato, arrotolare, sigillare i bordi e formare degli anelli.

Tagliare delle fessure intorno agli anelli, coprire con dei panni umidi e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 1800 secondi.