Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Rivesti 24 stampini per muffin con pirottini di carta.

Porta a ebollizione la birra stout irlandese e 1 tazza di burro in una pentola e metti da parte fino a quando il burro si sarà sciolto, mescolando occasionalmente. Incorpora il cacao in polvere fino a ottenere un composto liscio.

Mescola insieme farina, zucchero, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola fino a completo miscuglio.

Sbatti le uova con la panna acida in una ciotola grande con una frusta elettrica a bassa velocità fino a che non sono ben combinate. Aggiungi lentamente il composto di birra, poi il composto di farina; sbatti fino a ottenere un impasto liscio.

Dividi l'impasto tra gli stampini per muffin preparati, riempiendo ogni stampino circa per 2/3.

Inforna nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito, circa 17 minuti.

Lascia raffreddare completamente i cupcakes. Taglia i nuclei centrali di ogni cupcake con un coltello affilato. Scarta i nuclei.

Porta la panna a ebollizione in una pentola a fuoco basso; mescola il cioccolato fondente fino a quando non si è sciolto.

Incorpora 2 cucchiai di burro e il whisky irlandese fino a quando il burro non si è sciolto; lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. La farcitura si addenserà mentre si raffredda.

Metti la farcitura nei cupcakes scavati.

Per la glassa: Monta ½ tazza di burro in una ciotola con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso, circa 2-3 minuti.

Imposta la frusta a bassa velocità e aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, fino a ottenere una glassa liscia e spalmabile. Incorpora il liquore alla crema irlandese; regola la consistenza della glassa con più zucchero a velo se necessario.