Preriscalda il forno a 325°F (165°C).

Trita i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini.

Combina le briciole di biscotti, il burro fuso e 1 pizzico di sale. Premi il composto sul fondo e per 1 pollice lungo i lati di una teglia a cerniera da 10 pollici.

Monta il formaggio cremoso fino a renderlo liscio, per 1-2 minuti. Incorpora le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola. Aggiungi l'estratto di mandorla, lo zucchero e 1/2 tazza di panna pesante. Mescola bene.

Versa metà dell'impasto nella teglia preparata. Distribuisci uniformemente 1 tazza di ripieno di torta alla ciliegia sopra l'impasto. Versa l'impasto rimanente sopra, livellando la superficie.

Posiziona la teglia a cerniera su una teglia per biscotti e cuoci nel centro del forno per 1 ora e 5 minuti. Raffredda su una griglia per 1 ora.

Scalda 1/2 tazza di panna pesante in una pentola a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare. Togli dal fuoco, aggiungi le gocce di cioccolato e un pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia.

Rimuovi il bordo della teglia a cerniera e posiziona la cheesecake su una teglia per biscotti rivestita di carta da forno. Versa la glassa al cioccolato sopra, permettendo all'eccesso di colare lungo i lati.