Preriscalda il forno a 300 gradi F (150 gradi C).

Combina la panna pesante, il baccello di vaniglia e il sale in una pentola a fuoco medio. Riscalda fino a quando la superficie della panna inizia a tremolare, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco ed estrarre il baccello di vaniglia.

Sbatti i tuorli d'uovo, 3/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero bianco e il cacao insieme in una grande ciotola fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versa la panna calda sul composto di uova poco alla volta, mescolando costantemente, fino a quando tutta la panna è incorporata e la crema è liscia. Filtra la crema in una grande caraffa graduata di vetro.

Disponi otto ramekin da 6 once in una teglia da arrosto. Versa la crema nei ramekin. Versa abbastanza acqua tiepida nella teglia da arrivare a metà dei lati dei ramekin. Copri la teglia in modo lasco con carta stagnola.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando la crema si è solidificata ai bordi, ma ancora tremolante al centro, circa 1 ora. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.

Copri i ramekin con pellicola trasparente e refrigerare fino a che non siano freddi, circa 3 ore.

Posiziona la griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno.

Rimuovi i ramekin dal frigorifero e asciuga eventuali liquidi sulla superficie con un tovagliolo di carta. Disponi i ramekin su una teglia da forno. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero di canna su ogni crema, distribuendolo uniformemente fino ai bordi.